Para el relleno, la noche anterior dejamos los dátiles en remojo. Esa agua no la tiramos porque la usaremos en la receta. Al día siguiente procesamos los dátiles.

Añadimos las nueces y volvemos a procesar todo junto. Agregamos la media cucharadita de agua de azahar, es opcional pero le da otro saborcito.

Para la masa mezclamos claras y aceite. Añadimos los secos y mezclamos.

Añadimos el agua de remojo de los dátiles y unimos.

Para formar los bizcochitos hay dos formas. Podemos hacer una bolita y en la mano le hacemos un hueco con el dedo y ponemos el relleno. Con cuidado cerramos. O sino lo que me resultó más práctico y rápido fue formar todas las bolitas, acomodarlas en la placa con papel manteca, formar el hueco a todas y rellenar. Luego cerramos.

Para cerrarlos los tuve que agarrar de a uno para que me quedaran prolijos. Como al final me salieron 23 los apreté un poco para ponerlos todos en una tanda y no hornear solo 3. Llevamos a horno precalentado y cocinamos a 180 grados entre 20 o 25 minutos. Dejamos enfriar unos minutos y retiramos de la placa.

Que disfruten!