Preparar las pencas

- Ablandamos las pencas de maguey colocándolas directamente al fuego para hacerlas flexibles y en la parte inferior (la más gruesa) cubrimos con papel metálico para evitar que la savia escurra en el consomé que prepararemos.

Preparar la sala

- Con medio litro del agua que vamos a utilizar ponemos a hervir los chiles, el ajo, la cebolla, la pimienta, el clavo y el comino.

- Cuando suelte el hervor molemos en la licuadora y pasamos por un colador.

Preparar el consomé

- Dentro de la olla Ninja colocamos las pencas de maguey con la base metálica hacia abajo, una junto a la otra como se muestra en la foto.

- Agregamos el garbanzo precocido, el arroz, el manojo de yerbas de olor y sobre ellos la parte más pequeña de la rejilla que incluye la olla u otro aditamento que nos permita colocar cosas encima dejando pasar los jugos.

- Vertemos la salsa que preparamos y el otro medio litro de agua.

Acomodar la carne

- Con suficiente sal de grano vamos a salar toda nuestra carne.

- Vamos colocando la carne dentro de la olla y sobre la rejilla procurando intercalar con las hojas de aguacate. Al final doblamos las puntas de las pencas de maguey en forma de tapas que cubran toda nuestra carne.

Programar la olla

- Antes de tapar la olla colocamos un plástico o bolsa de nylon de tal forma que cubra todo el contenido.

- Ponemos la tapa de presión y nos fijamos que la válvula esté cerrada (seal).

- Prendemos la olla, elegimos la función de presión (pressure) en temperatura alta (hi) por una hora y media.

Preparar la salsa picante

- Mientras se cuece la barbacoa podemos ir preparando la salsa picante. En un comal o sartén tatemamos los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo y molemos todo con un poco de sal en la licuadora (no es necesario colar).

Sacar y preparar

- Terminada la hora y media de presión apagamos la olla, sacamos toda la presión poniendo la válvula en ventilar (vent) y esperamos que baje el pistón para poder abrir.

- Abrimos, y separamos la carne del consomé

Servir y disfrutar

- Podemos deshebrar un poco la carne y acompañar con tortillas, cilantro y cebolla picada, la salsa picante que preparamos y el delicioso consomé. ¡Buen provecho!