Ponemos en la Thermomix el agua y la levadura 1 minutos temperatura 40°/velocidad 2.
Añadir la manteca, la harina y la sal y amasar 3 minutos velocidad espiga, poner la masa en un bol, y tapar con papel film transparente y dejar reposar hasta que doble de volumen.

Yo la metí en el microondas para que no le diera nada de aire y le di un reposo de 60 minutos.

Pasado el tiempo la puse encima del mármol de la cocina y la saque de la máquina con mucho mimo, la masa queda muy agradable no la trabaje apenas nada, solo darle la forma redonda para poderla cortar con un cuchillo bien afilado

Cuando ya estaba cortado hice unos paquetitos individuales con papel film para congelar.
Solo deje uno para hacer una coca el mismo día y la deje en la nevera y quedó perfecta.

Precalentar el horno a 200° mientras preparamos la coca la estiramos con el rodillo y con un tenedor la picamos un poquito le ponemos la escalivada bien escurrida por encima y la metemos en el horno 30 minutos (la temperatura depende de cada horno) cuando la sacamos le ponemos un poquito de aceite por encima, yo le puse una latita de atún cuando la saque del horno.

Para descongelar la masa la saqué del congelador por la mañana y la dejé en la nevera y dos 2 h. antes de hornear la metí en el microondas apagado para que no tuviera un cambio brusco de temperatura y quedó espectacular, cuando la preparé para hornear no le tuve que añadir harina para darle la forma, solamente con el rodillo ó con las manos es muy agradable de trabajarla, precalenté el horno a la misma temperatura.
Y pincelé la coca con un poquito de salsa de tomate y
le puse escalivada