Hervir un litro de agua y remojar los chiles 30 minutos, fuera del fuego.

Poner a hervir el otro litro de agua con los piloncillos, el vinagre de manzana, las pimientas, la canela, los clavos de olor, el tomillo, las hojas de laurel y el oreganito.

En otra ollita poner el aceite de oliva y sofreír los ajos y las cebollas que no se cocinen mucho, agregar el agua donde hirvieron las especias (yo lo cuelo porque no me gusta que anden las hierbitas por ahí) continuar hirviendo a fuego muy bajo.

Agregar los chipotles desvenados y apagar el fuego.
Listos para disfrutar con las tortas de pierna.