Hacer cinco incisiones por pierna e insertar un diente de ajo en cada agujero
Poner los restantes dientes de ajo en aceite de oliva y dorarlos en una sartén.

Retirar los ajos y sellar las piernas de cordero

Retirar las piernas de cordero agregar más aceite de oliva si fuera necesario y sofreír el puerro los Echalotes y los ajos y condimentar con las especias
Cuando están transparentes agregarles las Gírgolas y cocinar revolviendo de vez en cuando por 10 minutos

Colocar las dos piernas en una fuente colocar las zanahorias cortadas en rodajas y el sofrito de la Gírgolas y el litro de cerveza
Echarle una buena insultada y colocar en el horno a 180° por 1 hora y media

Hacer el puré con las papas, manteca, cilantro y nuez moscada

Retirar las piernas de la Fuente mixear el resto y servir con el puré