Quitarle la grasita al mondongo y ponerlo a hervir por 1h aprox para tiernizar. Luego retirar y dejar enfriar. Uns ves frio, cortar en tiritas. Al mismo tiempo poner a hervir también las legumbres (neceitas haber dejado estas en remojo por almenos 8 o 12 hs). Luego podrás hervirlas, cocer por 30 minutos o hasta que estén cocidas.

Por otro lado vamos a ir picando los ingredientes restantes (zanahoria, cebolla, morrón, ajo, puerro, panceta, chorizo colorado).

Una vez que picamos los ingredientes restantes, colocar un chorrito de aceite en la cacerola y sofreir la panceta y el chorizo colorado. Retirar, reservar y con el mismo fondo de cocción sofreir las verduras. Agregar el pure de tomates, la panceta, el chorizo colorado más el mondongo cortado en tiras.

Listo, agregamos el mondongo y luego el caldo, yo puse una cantidad que cubriera la preparación, luego a medida que avanza la cocción se le puede ir agregando más si es que lo necesita.

Bueno realizados los pasos cocinar a fuego lento por 40 minutos, ya cerca del final unos 15 minutos antes Agregar las papas cortadas en cubos y las legumbres.

Y listoooo a disfrutar de este plato rico y calorico para estos días de frío!