El primer truco para que sean express es lavar y pelar la papa grande, cortarla en cubos bien pequeños y llevar al microondas a cocinar sin nada más por 10 minutos. El tiempo de cocción puede depender del microondas y peso de la papa, en mi caso con ese tiempo fue suficiente. Esto además de acelerar el tiempo de cocción de la papa, permite sacarla bien sequita y sin agua, entonces el ñoqui sale más rico, menos pesado porque lleva menor cantidad de harina.

Retirar del microondas y pisar la papa. Para saber si está bien cocida o no, esto se tiene que poder hacer sin esfuerzo. Luego poner la sal, los condimentos, el huevo y mezclar muy bien con cuchara. Por último la harina de a poco y hasta formar una masa.
Hacer tubitos de masa y cortar con cuchillo hasta terminar. Espolvorear con más harina así no se pegan. Hervir en abundante agua hirviendo con sal hasta que floten. Es conveniente poner a hervir el agua una vez terminada la masa para ganar