Masa madre
En esta receta te explicamos cómo hacer paso a paso este fermento natural que aportará múltiples beneficios a tus panes. Y tenemos la harina perfecta para hacer masa madre: Harina Selecta de Trigo Semintegral T80.
Masa madre
En esta receta te explicamos cómo hacer paso a paso este fermento natural que aportará múltiples beneficios a tus panes. Y tenemos la harina perfecta para hacer masa madre: Harina Selecta de Trigo Semintegral T80.
Paso a paso
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Primer día: mezcla 100 gr de harina y 100 ml de agua a una temperatura entre 30-40ºC. Deja fermentar durante 24h a 30-33ºC, siempre tapada y obtendrás un pie de 200 gr.
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Segundo día: a los 200 gr de pie que hemos obtenido del primer día, añade 100 gr de harina y 100 ml de agua a 35ºC. Mezcla todo ligeramente y déjalo fermentar durante 24h a una temperatura entre 30-33ºC, siempre tapada. Ahora tendrás un pie de 400 gr.
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Tercer día: retira 200 gr a los 400 gr de pie. Esto puede utilizarse en cualquier masa y a los 200 gr de pie que quedan, a 30ºc, añade 100 gr de harina y 100 ml de agua a 35ºC. Vuelve a mezclar y deja fermentar durante 24h a la misma temperatura, entre 30-33ºC. Recuerda que debe mantenerse tapada. Obtendrás 400 gr de pie.
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Cuarto día: vuelve a repetir el proceso del día anterior para volver a obtener un pie de 400 gr. No olvides que debe fermentar siempre tapada a una temperatura entre 20-33ºC.
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Quinto día: a los 400 gr de pie, quita 200 gr para utilizar en cualquier masa y quedarte con 200 gr de pie. Añade 200 gr de harina y 100 ml de agua a una temperatura de 35ºC. Mezcla los ingredientes ligeramente y deja fermentar durante 12h a 30-33ºC. Después, mete la masa madre al frigorífico a una temperatura entre 5-10ºC, siempre tapada, durante 12h. Con este paso conseguirás un pie de masa madre de 500 gr ya sólida. En este paso es fundamental retirarla del frío 30m antes de utilizarla.
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Sexto día: a los 500 gr de pie, quita 250 gr que podrás usar en otra masa. A los otros 250 gr que quedan, añade 500 gr de harina y 300 ml de agua a 35ºC. Mezcla y deja fermentar durante 6h a una temperatura de 30-33ºC. Después, métela al frigorífico a una temperatura entre 5-10ºC durante 18h. Tendrás una masa madre de 1050g ya sólida y terminada. En este paso también es fundamental retirarla del frío 30m antes de utilizarla.
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Cuando utilices la masa madre, cada vez que se refresque para seguir teniéndola activa y sólida, por cada 100 gr de harina, pon 60ml de agua a 35ºC. Déjala fermentar a una temperatura aproximada de 30ºC durante 6h y después, meterla al frigorífico durante 18h.
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