Separamos las claras de las yemas. Y montamos las claras junto a la pizca de sal a punto nieve.
Cubrimos con un paño limpio y reservamos

En otro bol colocamos las yemas, el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla; batimos hasta que cambien de color (más claras) y agregamos la manteca. Batimos nuevamente hasta integrar

Intercalando vamos agregando la leche y la harina hasta obtener una mezcla homogénea (un poco líquida)

A la misma preparación agregamos la mitad de las claras montadas e integramos solo un poco.
Agregamos la otra mitad y revolvemos despacio, con movimientos envolventes sin incorporar por completo (que no quede homogéneo)

Colocamos en una bandeja (20 por 18 en mi caso) con papel manteca.
Colocamos en el horno (previamente caliente) a 180° por 10 min. Luego pasado ese tiempo bajamos a 160° por aprox. 45 minutos más. Pasado el tiempo comprobar con un palillo la cocción, si sale limpio, ya esta 😄

Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo (sin desmoldar)

Luego ya podemos servirlo y disfrutar 😉