Primero lavar todas las verduras y picar en cubitos, y luego en un sartén echar un poco de aceite de oliva y agregar los zapallos italianos, agregar orégano y sofreír

Después en otro sartén sofreír cebolla, pimentón, cebollín, agregar ajo y comino mientras tanto poner en un tostador asar las berenjenas

Luego que el zapallo italiano esté bien dorado o cocido sacar del fuego y reservamos, al sartén que tenemos la cebolla y demás ingredientes incorporamos la carne

Después que esté cocida la carne añadimos el zapallo italiano, salsa de tomate y un vaso de agua

Revolvemos y agregamos las berenjenas que las sacamos del tostador cortamos por la mitad y raspamos, luego añadimos los palmitos

Dejamos cocinar por 10 minutos y sacamos del fuego...
Yo le agregué unas papas fritas para decorar eso fue a petición de mis niños y servir... Pueden agregar queso rallado pero en mi caso no lo hice ya que no les gusta a mis pequeños...