Sacar el arroz y, mientras lo enfriamos, bañar con un almíbar de 2 cucharadas de vinagre de arroz, una cucharilla de azúcar, y media cucharilla de sal. Que se impregne bien y dejarlo reposar 10 minutos.

Formar las piezas de sushi(si echáis un ojo a mis trucos, dejo como lo hago de manera casera, sin esterilla) y colocar encima las piezas de secreto de cerdo, ya cocinado(Dejaré en otra receta, más adelante, cómo lo hago). Añadir sal Maldon en el centro para añadirla al final.

Con un soplete de cocina, terminamos la pieza de nigiri secreto, añadiéndole sal en el último momento. Dejo un vídeo ilustrativo.