Primero prendemos el horno, para que se caliente mientras elaboramos nuestra mezcla.
Para la mezcla comenzamos batiendo bastante los huevos. Luego agregamos el azúcar y el vainillín. Batimos bien hasta que quede como en la foto, esponjoso.

Agregamos el aceite. Batimos. Agregamos en dos partes la harina y la avena y la leche/agua. Primero la mitad del harina/avena. Luego la mitad de la leche/agua. Luego el resto del harina/avena y luego el resto de la leche/agua. Siempre batiendo.

Agregamos el coco rallado, logrando una mezcla homogénea. Enmantecamos y enharinamos el molde. Servimos la mezcla y por encima espolvoreamos bastante coco y azúcar. Al horno hasta que se haga.