Πλένουμε κόβουμε τις φράουλες σε κομμάτια και τις ζυγίζουμε

Μπλεντάρουμε πολύ πολύ καλά τις φράουλες να γίνουν πολτός και το βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με την ζάχαρη και το ξύσμα.

Βράζουμε τις φράουλες 15 με 20 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας τακτικά με μια μαρίζ. Είναι ετοιμο όταν το χρώμα σκουραίνει σταδιακά και όταν αρχίζει να γίνετε κολώδες, το περισσότερο υγρό έχει εξατμιστεί, και έχει δέσει καλά ώστε να κολλάει στην μαριζ.

Όπως είναι καυτό το περνάμε από κόσκινο για να αφαιρέσουμε την πούλπα.

Βάλτε στο ψυγείο τον κάδο του μίξερ και τον αναδευτηρα για κανένα μισάωρο και μετά όπως είναι όλα παγωμένα τα βάζετε στον παγωμένο κάδο. Την κρέμα γάλακτος, το συμπύκνωμα της φράουλας και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να πήξει το παγωτό. Προσπαθήστε να προσθέσετε όλη την ποσότητα της μαρμελάδα γιατί εμπεριέχει όλη την ζάχαρη που χρειάζεται το παγωτό για να γίνει μαλακό.

Μεταφέρετε το παγωτό στο σκεύος που θα βάλετε το παγωτο στην κατάψυξη και σκεπάζετε την επιφάνεια του παγωτου με ένα χαρτί ψησίματος για να μην κρυσταλώσει η υγρασία του κατά την ψύξη.

Πρέπει να μείνει στην κατάψυξη για 12 ώρες και μετά είναι έτοιμο για να σερβιριστεί, είτε με κουτάλι παγωτού, είτε με σακούλα ζαχαροπλαστικης για να το βάλετε σε χωνάκι. Μπορείτε μετά τις 12 ώρες να το βάλετε σε σακούλες ζαχαροπλαστικής, να το ξαναβάλτε στην κατάψυξη και να το σερβίρετε σε χωνάκι οπότε εσείς θέλετε. Παραμένει μαλακό μέχρι να το φάτε όλο.