Cocinar las papas con cáscara, las cociné al vapor por 15'. Una vez cocidas, cortar la parte de arriba y ahuecar. Reservar.

En una sartén, saltear la cebolla y el morrón cortados en cubitos, hasta que la cebolla transparente. Incorporar las espinacas, escurridas y cortadas. Mezclar. Agregar el queso crema y los condimentos. Retirar del fuego.

Agregar lo que quitamos de las papas hecho puré. Mezclar bien. Ajustar los condimentos si es necesario.

Rellenar las papas. Cubrir con el queso dambo. Colocar en asadera apenas aceitada. Llevar a horno moderado, precalentado, hasta que el queso se gratine. Retirar del horno y listas. Riquísimas. 😋😋😋

Observaciones: Me salió mucho relleno (a veces me cuesta cocinar poco ja), así que usé lo que me sobró e hice una tarta.
Si tienen más papas, con este relleno se pueden rellenar quizás unas 10 o 12, yo tenía solo 4.