En una cacerola poner las lentejas previamente lavadas.
Incorporar agua caliente (1 de lenteja por 1 de agua) el anís y el caldo. Cocinar por 20 minutos a fuego medio, dejar entibiar y luego escurrir bien. Retirar el anís.

Saltear los vegetales picados, con aceite de oliva y azúcar. Reservar.

Disponer en un bowl las lentejas, los vegetales, el queso rallado, el huevo, el panko, perejil, pimentón y orégano. Mezclar uniendo bien los ingredientes. Rectificar sabores.

Precalentar el horno PEABODY tiempo 20 minutos, temperatura máxima, con calor de arriba y abajo.

Armar medallones con ayuda de las manos (si posee molde hacerlos con el mismo), e ir poniendo sobre una bandeja previamente pitada o rociada con aceite en aerosol.

Pasado 5 minutos aprox. de precalentado el horno ingresar la bandeja.

Terminado el tiempo retirar y servir, acompañado con ensalada fresca.