En el sartén precalentado calientas el aceite con la cebolla y añades los champiñones y la espinaca, ya que están bien cocidos añades las claras, sal y pimienta y tapas hasta que ya no estén crudas, doblas el omelette y listo ya puedes servir en el plato acompañándolo de rodajas de jitomate o si gustas aguacate o queso mozzarella - a tu preferencia.
Buen provecho.