Separa las pencas de las hojas de acelga. Cocinar primero las pencas por 15 minutos aproximadamente, depende el tamaño de las mismas, luego sacarlas y agregar las hojas la acelga, cocinarlas por 5 minutos, escurrirla y picarla junto con las pencas. También picar la cebolla y el morrón en cubitos finos.

Rehogar la cebolla y el morrón por 5 minutos. Agregar la acelga cortada, un poco de nuez moscada, el condimento, la sal y la pimienta. Mezclar todo.

Armar los canelones con el relleno y un trozo de queso mantecoso. Preparar salsa blanca.

Colocarlos en una fuente apta para horno con la salsa blanca por encima y entre cada capa de canelones. Cocinar por media hora aproximadamente, hasta que se gratine la salsa.