Calentar bien la olla, poner un chorrito de aceite y la bondiola. Una vez que se selló (doró) bien de un lado, dar vuelta y condimentar.

Cuando esté sellada de ambos lados, agregar la cebolla cortada en juliana, el morrón en tiras y el ajo a la mitad. Salpimentar.

Cuando la cebolla se empieza a poner transparente, agregar el vino (hasta menos de la mitad de la bondiola). Dejar destapado para que evapore el alcohol y agregar caldo hasta cubrir y tapar.

Bajar el fuego a mínimo y dejar ahí 2 o 2 1/2 horas, dando vuelta cada 45’.Pasado el tiempo, cubrir la carne con mostaza, agregar la miel y azúcar negra por encima. Tapar. Luego de 15/20’, sacar la carne y desmenuzar con dos tenedores.

En el sándwich, la salsa cumple la función de
aderezo, ¡a tener en cuenta!