Pela los tomates escaldándolos, con un pelatomates o, si están tan maduros, solo tirando de la piel. Después, córtalos en trozos pequeños teniendo cuidado de recoger todo el jugo que suelten, uno de los trucos para hacer una buena pipirrana.

Pon los tomates cortados con sus jugos en un bol grande, añade la mitad del pimiento verde cortado en brunoise y las claras de los huevos cocidos, también picadas en trocitos muy pequeños.

En un mortero, pon el diente de ajo, la sal gruesa -o fina-, el resto del pimiento verde troceado y las yemas de los huevos. Maja bien todos los ingredientes y añade el aceite integrándolo poco a poco para conseguir una emulsión suave y homogénea.

Vierte el aliño sobre los tomates y añade el atún escurrido. Mezcla bien, tapa con papel film y deja reposar en la nevera al menos durante 4 horas antes de servir para que quede bien fría. Puedes prepararla incluso de un día para otro.

Saca la pipirrana unos minutos antes de comer y acompáñala de una buena rebanada de pan. ¡Mojar en esta receta está totalmente permitdo!