Papines salteados con manteca Shoyu (umami)
Dulce, salado, ácido, amargo y el quinto sabor presente en estos papines tan sencillos de preparar: Umami.
Un sabor distinto a los cuatro que ya conocemos, identificado en 1908 en Tokio en un caldo de pescado (dashi).
Este se obtiene de la sinergia entre alimentos que contienen glutamato y ribonucleótidos.
Otros alimentos que naturalmente lo contienen, son algunos pescados, mariscos, hortalizas, hongos y alimentos curados o fermentados
Los perfiles de sabor orientales, son mis preferidos sin dudar.
Espero los preparen y los disfruten 🪷
Papines salteados con manteca Shoyu (umami)
Dulce, salado, ácido, amargo y el quinto sabor presente en estos papines tan sencillos de preparar: Umami.
Un sabor distinto a los cuatro que ya conocemos, identificado en 1908 en Tokio en un caldo de pescado (dashi).
Este se obtiene de la sinergia entre alimentos que contienen glutamato y ribonucleótidos.
Otros alimentos que naturalmente lo contienen, son algunos pescados, mariscos, hortalizas, hongos y alimentos curados o fermentados
Los perfiles de sabor orientales, son mis preferidos sin dudar.
Espero los preparen y los disfruten 🪷
Paso a paso
- 1
Para la manteca Shoyu, vamos a derretir la manteca a fuego medio y agregar la salsa de soja, el azúcar negra, y la maizena, revolviendo sin parar hasta que la mezcla espese.
Luego la volcamos en un recipiente, dejamos que enfríe a temperatura ambiente y reservamos. - 2
Lavar, cortar los papines con cáscara a la mitad y ordenarlos separados en un plato, con la parte plana del corte hacia arriba y llevarlos al microondas por 10 minutos hasta que estén a punto.
Este paso pueden realizarlo de la misma manera en el horno o al vapor.*Se pueden utilizar papas comunes, pero justamente lo que nos interesa de los papines es la leve acidez que presentan en su sabor.*
- 3
Cortar la cebolla morada en trozos medianos y saltearla junto a los papines con una cucharada de manteca a fuego fuerte hasta que estén dorados.
*Recuerden no agregar sal ya que la manteca Shoyu será la que va a salar*En este paso, no queremos rehogar la cebolla ni sobrecocinar los papines, solo dar sabor y textura.
- 4
Una vez salteados los papines, servimos y acompañamos con ciboulette fresco e hilos de manteca Shoyu por arriba.
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