Yo corté todas las verduras en juliana fina.

Poner manteca y aceite de oliva en la sartén, a gusto. Sofreír la cebolla y los morrones. Condimentar a gusto. Agregar las berenjenas. Cuando están tiernas, sacar y reservar.

Batir tres huevos. Añadir condimentos a gusto y un toque de crema de leche. Mezclar y añadir las verduras. Cocinar de ambos lados y servir. Yo la acompañé con un lomo de cerdo pincelado con mostaza y condimentos.

Si es de tu agrado, rociar la tortilla con jugo natural de limón.