Colocar la soja en un bol, humedecer con agua tibia, dejar hidratar (yo no le pongo mucha agua, porque que queda muy floja, me gusta que se note.
Calentar el aceite (o rocío vegetal), poner la cebolla cortada finitas, el morrón en tiritas, remover. Una vez que se aflojaron los vegetales, agregar los tomates sin semilla y cortados en cubos, dejar cocinar bien. Agegar la sal (no mucha porque el pescado es salado), condimentar con pimienta, pimentón, orégano. Apagar la cocción.

Desarmar un poco el atún, mezclar con las verduritas rehogadas y agregar la soja, mezclar bien (el atún también puede ser el que ya viene desmenuzado). Armar las empanadas como de costumbre, a la mezcla agregar el huevo duro picado, y las aceitonas si lo desean. Colocar en una placa y llevar a horno precalentado a 200°/220°, se pueden pincelar con huevo batido si las quieren con más brillo