Salteamos la cebolla cortada en juliana en una sartén con un poco de aceite de oliva unos minutos hasta que estén transparentes. Condimentamos con sal y ají molido (o lo que quieran)

Hacemos lugar e incorporamos los bifes de hígado, con el fuego fuerte para sellar de ambos lados. Una vez sellado, cubrimos con las cebollas y agregamos las papas cortadas de medio cm de espesor aprox. Agregamos un poco de agua, bajamos a fuego medio, tapamos y dejamos cocinar hasta que las papas estén listas. (Aprox unos 20 minutos)

Una vez listas las papas, corregimos los condimentos y listo!! (Otra opción es acompañar el hígado encebollado con puré de papas)