Limpiar bien la coliflor.

Pasta de tomate: Lavar 2 tomates pequeños, cortarlo en trozos y licuarlo durante 1 minuto con un poco de agua. Pasar los tomates licuados por un colador para retirar la piel y las semillas. En una olla pequeña echar un chorrito de aceite, colocar el tomate, remover y tapar dejando una abertura para que salga el vapor. Dejarlo hervir a fuego bajo o hasta que se haya reducido su volumen y esté espesa, remover de vez en cuando. Retirar del fuego y reservar.

Poner en un recipiente el pan rallado y reservar.

Preparar en otro recipiente la harina y toda los condimentos y especias: ajo, cebolla, curry, pimienta dulce o paprika, pimienta cayena, pimienta, comino, sal y tandoori. Cúrcuma, tomillo, orégano, jengibre, nuez moscada y canela molida. Remover.

Agregar el agua o leche vegetal y mezclar todo hasta crear una mezcla homogénea. Luego, Añadir la pasta de tomate a la mezcla, remover y dejar reposar 5 minutos.

Incorporar cada unos de los arbolitos de coliflor en la preparación, revolver para que se impregne con la mezcla del marinado, retirar y escurrir un poco.

Pasar la coliflor marinada por el pan rallado, procura que todos los floretes estén bien cubiertos, si hace falta echar un poco más.

Repetir este proceso con todos los ramilletes de coliflor restantes. Colocarlas en un recipiente plano, dejarlo reposar por 10 minutos a temperatura ambiente o en la refrigeradora.

Calentar el aceite y agregar las piezas de coliflor por partes. Mover los ramilletes y dejarlas freír por 4 minutos o hasta que queden dorados por todos lados. Una vez listas, retirar del aceite, escurrir y servir.

Nota: Las alitas de coliflor se pueden quedar en la refrigeradora durante 5 días en un recipiente hermético.