Garbanzos Astures

Name: Garbanzos Astures
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 g Garbanzos; Agua; 300 g Patatas; Compango:; 300 g Lacón o Paleta Curada; 350 g Panceta o Tocino Entreverado (2 trozos de la marca La Unión o Chico); 100 g Chorizo Asturiano (La Unión); 140 g Morcilla Asturiana (La Unión)

David Márquez @davemarquez

Madrid

Esta receta está diseñada para la gente que no le gustan las judías blancas o las fabes, pero quieran disfrutar del resto de sus ingredientes, quitando la patata, que no es un ingrediente original. Se puede maridar con un vino tinto como es un Pago de Carraovejas. Un vinazo Ribera del Duero elaborado en Peñafiel.

Garbanzos Astures

David Márquez @davemarquez

Guardada

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Ingredientes

+ 1h

6 raciones

500 gGarbanzos
Agua
300 gPatatas
Compango:
300 gLacón o Paleta Curada
350 gPanceta o Tocino Entreverado (2 trozos de la marca La Unión o Chico)
100 gChorizo Asturiano (La Unión)
140 gMorcilla Asturiana (La Unión)

Guardada

Paso a paso

+ 1h

1

Se dejan 8-10 horas en remojo los garbanzos en agua fría con 3 cucharadas soperas de sal y con una cucharada de bicarbonato sódico y el lacón en agua templada.
Es muy importante la calidad tanto de los garbanzos como del compango, ya que de esto dependerá el sabor final del plato.
2

Pasadas las horas de reposo, se quita el agua de los garbanzos y se enjuagan un par de veces. El lacón se saca de la cazuela y se lava un poco y en la misma cazuela donde se dejaron los garbanzos en reposo, se dejan los garbanzos y se añade el lacón, las patatas (previamente peladas, lavadas y marcadas con el cuchillo y terminadas de tronchar a mano, el chorizo asturiano, la morcilla asturiana y los dos trozos de tocino entreverado.
3

Se cubre todo con agua y se pone el fuego a potencia máxima (6 de 6) hasta que rompa a hervir. En ese momento lo bajamos a potencia media alta (4 de 6) y cuando se terminen de hacer espumas, las retiramos con un cazo.
4

Una vez limpia de espumas, añadimos un vaso de agua fría (asustamos) para cortar la cocción, bajamos al mínimo el fuego (1 de 6) y tapamos.
5

A partir de aquí, lo dejamos 4 horas a fuego lento volviendo a “asustar” 2 veces más con un vaso de agua fría a la hora y media y a las 3 horas.
6

Finalmente a las 4 horas, se retiran del fuego y se deja reposar otra media hora.
7

Se vuelve a calentar otros 15’, se saca el compango y las patatas para repartir en los platos y por último añadimos por encima los garbanzos bien calientes.