Esta receta, clásicamente se prepara con yuca que ya se tiene hervida, destinada a otras preparaciones y sobró. De aquí que sea una receta de aprovechamiento.
Si no es así, lavar, pelar, cortar, hervir y quitar la vena a la mandioca.

Trocear en cubos pequeños y reservar.

En el aceite, sofreír la cebolla. Una vez transparente, agregar los trocitos de mandioca. Revolver, dorar apenas.
Mientras tanto, en un pequeño cuenco, cascando por separado, batir los huevos y salar.
Finalmente agregar los huevos al sofrito y revolver enérgicamente.

Una vez ya cuajados los huevos, agregar el queso desmenuzado o cortado en trocitos (usé cuartirolo en lugar de Py, porque no lo conseguí).
En cuanto comienza a derretir, apagar el fuego y servir.
Opcionalmente se puede espolvorear con cebollino cortado bien finito o cualquier hierba verde, como perejil.