Morcillo de Angus Guisado con Batata, Zanahoria, Vino y Café

Name: Morcillo de Angus Guisado con Batata, Zanahoria, Vino y Café
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1200-1500 g Morcillo de Angus (Vale también de otra variedad de Ternera. Cortados en trozos grandes); 15 g Maizena; 30 g (6 Cucharadas) A.O.V.E.); 20 g Ajo (3 Dientes); 300 g Cebollas (2 Cebollas); 230 g Zanahorias (4 Zanahorias); 700 g Batata; 170 g Vino Tinto (Un Tinto Joven de calidad); 30 g Salsa de Soja; 40 g Sirope de Arce; 60 g Café; 1000 g Caldo de Carne Aneto (Vale también un caldo casero o de otra marca, pero que sea de calidad)); Perejil para decorar

David Márquez @davemarquez

Madrid

Esta receta es para tener paciencia por el tiempo que nos lleva en hacerlo, pero el resultado es excelente. Se puede maridar con un vino tinto de las bodegas Félix Solís Mucho Más con una puntuación de 4, 2 en Vivino y 90 de puntuación en la Parker con una calidad precio excepcional.

Morcillo de Angus Guisado con Batata, Zanahoria, Vino y Café

David Márquez @davemarquez

Guardada

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Ingredientes

200'

6 raciones

1200-1500 gMorcillo de Angus (Vale también de otra variedad de Ternera. Cortados en trozos grandes)
15 gMaizena
30 g (6 Cucharadas)A.O.V.E.)
20 gAjo (3 Dientes)
300 gCebollas (2 Cebollas)
230 gZanahorias (4 Zanahorias)
700 gBatata
170 gVino Tinto (Un Tinto Joven de calidad)
30 gSalsa de Soja
40 gSirope de Arce
60 gCafé
1000 gCaldo de Carne Aneto (Vale también un caldo casero o de otra marca, pero que sea de calidad))
Perejil para decorar

Guardada

Paso a paso

200'

1

Se pelan, se lavan y se pican finas las cebollas y los ajos (estos últimos quitados el germen central) y se pelan, se lavan y se cortan en cubitos las zanahorias y en cubos las batatas.
2

Se pone a fuego fuerte (5 de 6) una cazuela grande y se añaden los 15 g de Maizena, se dejan tostar y posteriormente incorporamos las 2 cucharadas de A.O.V.E.,y se introducen los trozos de carne, previamente salpimentados.
3

Una vez dorada la carne la retiramos a un plato y la reservamos.
4

En la misma cazuela, bajando el fuego a media potencia (3 de 6) y añadiendo más A.O.V.E. si fuera necesario, incorporamos por este orden el ajo, que se dore un poco, después la cebolla y la zanahoria y por último la batata.
5

Dejamos hacer hasta que esté pochada la verdura, subiendo en ese momento el fuego nuevamente a potencia alta (6 de 6) y añadimos los 170 g de Vino Tinto. Dejamos que reduzca unos 5’ y posteriormente incorporamos el resto de líquidos (caldo de carne, el sirope de arce, el café y la salsa de soja).
6

Cuando rompa a hervir, incorporamos la carne y bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) y lo dejamos cocinar a fuego bajoy tapado durante 200’.
7

Servimos caliente.