Arroz a la Paella de Alitas de Pollo y Presa Ibérica con Mayonesa de Humo
Traemos otra receta muy rica de arroz a la paella terminada en el horno. La misma base pero sustituyendo algunos ingredientes que le dan ese aporte diferente al resto pero que le da una personalidad única. Se puede maridar con un Rosado espumoso bien frío como es el Alma Atlántica Mencía Rose de las Bodegas Martín Codax.
Arroz a la Paella de Alitas de Pollo y Presa Ibérica con Mayonesa de Humo
Traemos otra receta muy rica de arroz a la paella terminada en el horno. La misma base pero sustituyendo algunos ingredientes que le dan ese aporte diferente al resto pero que le da una personalidad única. Se puede maridar con un Rosado espumoso bien frío como es el Alma Atlántica Mencía Rose de las Bodegas Martín Codax.
Paso a paso
- 1
Pelamos, lavamos y picamos muy finos la cebolla y el ajo lo laminamos quitando previamente el germen. Encendemos el horno a 250ºC sólo calor abajo.
- 2
En una paella o sartén grande a fuego medio (3 de 6) añadimos 12 cucharadas de A.O.V.E. y una vez caliente, introducimos los 3 dientes de ajo laminado, los aros de guindilla y a los 5’ las cebollas picadas,. Los dejamos hacer hasta que se doren. Una vez dorados, retiramos y reservamos. Incorporamos las alitas previamente saladas y las hacemos también para después reservar. Introducimos la Presa cortada en tiras previamente salada y reservamos también.
- 3
Posteriormente, añadimos la cucharadita rasa de pimentón e inmediatamente para que no se queme se incorporan el tomate rallado y la lata de tomate Solís. Inicialmente mantenemos el fuego al mínimo en lo que preparamos la mayonesa, tenemos pesado el arroz, la salsa de humo y esperamos a que se empiece a caramelizar.
- 4
En el momento que se queda seco y caramelizado, incorporamos el arroz y la salsa de humo y lo subimos el fuego al máximo (6 de 6), lo nacaramos moviendo constantemente y cuando toma el color deseado incorporamos el colorante y el azafrán y los 500 g de Caldo de Pollo Aneto. Lo tenemos 7’ con el fuego al máximo.
- 5
Una vez pasados los 7’, incorporamos el ajo y la cebolla que teníamos reservados junto a la presa ibérica y las alitas. Lo introducimos al horno que lo tendremos previamente caliente a 250ºC sólo con calor en la parte de abajo. Ahí los dejamos 8’.
- 6
En lo que se hace el arroz, en el vaso batidor añadimos el huevo XL, los 180 g de Aceite de Girasol, los 30 g de Salsa de Humo y los dos puñaditos de sal de SoSo. Introducimos la batidora hasta el fondo, damos varios golpes de batidora a máxima potencia y sin subir la batidora nos ponemos a batir la mayonesa. Una vez que emulsiona en el fondo la salsa, se empieza a subir la batidora para mezclar todo. Así no se nos cortará.
- 7
Una vez pasados los 8’, se saca la paella del horno y se le pone encima un trapo o unos papeles de periódico y se deja reposar otros 5’. Se sirve caliente.
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