Arroz a la Paella de Alitas de Pollo y Presa Ibérica con Mayonesa de Humo

Name: Arroz a la Paella de Alitas de Pollo y Presa Ibérica con Mayonesa de Humo
Yield: 2-4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 g Arroz Bomba Extra La Fallera; 14 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 25 g Ajo (3 Dientes para el arroz); 100 g Cebolla (1 Cebolla Pequeña); 1 Cucharadita Rasa de Pimentón de La Vera; 100 g Lata tomate Solís; 130 g Tomate (Una vez rallado 100 g); 30 g Salsa de Humo Stubb’s; 500 g Caldo Aneto de Pollo; 8 g Sal (8 Puñaditos); Colorante y Hebras de Azafrán; 300 g Alitas de Pollo; 300 g Presa Ibérica; Mayonesa de Humo:; 1 Huevo XL (60 g sin la cáscara); 180 g Aceite Girasol; 30 g Salsa de Humo Stubb´s; 2 Puñaditos Sal de Humo SoSo (Vale también sal común)

David Márquez @davemarquez

Madrid

Traemos otra receta muy rica de arroz a la paella terminada en el horno. La misma base pero sustituyendo algunos ingredientes que le dan ese aporte diferente al resto pero que le da una personalidad única. Se puede maridar con un Rosado espumoso bien frío como es el Alma Atlántica Mencía Rose de las Bodegas Martín Codax.

Arroz a la Paella de Alitas de Pollo y Presa Ibérica con Mayonesa de Humo

David Márquez @davemarquez

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Ingredientes

60'

2-4 raciones

200 gArroz Bomba Extra La Fallera
14 CucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
25 gAjo (3 Dientes para el arroz)
100 gCebolla (1 Cebolla Pequeña)
1 CucharaditaRasa de Pimentón de La Vera
100 gLata tomate Solís
130 gTomate (Una vez rallado 100 g)
30 gSalsa de Humo Stubb’s
500 gCaldo Aneto de Pollo
8 gSal (8 Puñaditos)
Colorante y Hebras de Azafrán
300 gAlitas de Pollo
300 gPresa Ibérica
Mayonesa de Humo:
1Huevo XL (60 g sin la cáscara)
180 gAceite Girasol
30 gSalsa de Humo Stubb´s
2 PuñaditosSal de Humo SoSo (Vale también sal común)

Guardada

Paso a paso

60'

1

Pelamos, lavamos y picamos muy finos la cebolla y el ajo lo laminamos quitando previamente el germen. Encendemos el horno a 250ºC sólo calor abajo.
2

En una paella o sartén grande a fuego medio (3 de 6) añadimos 12 cucharadas de A.O.V.E. y una vez caliente, introducimos los 3 dientes de ajo laminado, los aros de guindilla y a los 5’ las cebollas picadas,. Los dejamos hacer hasta que se doren. Una vez dorados, retiramos y reservamos. Incorporamos las alitas previamente saladas y las hacemos también para después reservar. Introducimos la Presa cortada en tiras previamente salada y reservamos también.
3

Posteriormente, añadimos la cucharadita rasa de pimentón e inmediatamente para que no se queme se incorporan el tomate rallado y la lata de tomate Solís. Inicialmente mantenemos el fuego al mínimo en lo que preparamos la mayonesa, tenemos pesado el arroz, la salsa de humo y esperamos a que se empiece a caramelizar.
4

En el momento que se queda seco y caramelizado, incorporamos el arroz y la salsa de humo y lo subimos el fuego al máximo (6 de 6), lo nacaramos moviendo constantemente y cuando toma el color deseado incorporamos el colorante y el azafrán y los 500 g de Caldo de Pollo Aneto. Lo tenemos 7’ con el fuego al máximo.
5

Una vez pasados los 7’, incorporamos el ajo y la cebolla que teníamos reservados junto a la presa ibérica y las alitas. Lo introducimos al horno que lo tendremos previamente caliente a 250ºC sólo con calor en la parte de abajo. Ahí los dejamos 8’.
6

En lo que se hace el arroz, en el vaso batidor añadimos el huevo XL, los 180 g de Aceite de Girasol, los 30 g de Salsa de Humo y los dos puñaditos de sal de SoSo. Introducimos la batidora hasta el fondo, damos varios golpes de batidora a máxima potencia y sin subir la batidora nos ponemos a batir la mayonesa. Una vez que emulsiona en el fondo la salsa, se empieza a subir la batidora para mezclar todo. Así no se nos cortará.
7

Una vez pasados los 8’, se saca la paella del horno y se le pone encima un trapo o unos papeles de periódico y se deja reposar otros 5’. Se sirve caliente.