Ponemos en una procesadora los tomates deshidratados que previamente los hemos puesto a hidratar en 90 ml de aceite(podemos comprarlos ya que vienen en aceite) añadimos las nueces y el parmesano añadimos el aceite donde hemos tenido los tomates y procesamos hasta conseguir el pesto

En mi caso la quinoa la compré ya cocinada, vaciamos el interior de los tomates, retiramos la semilla a todo lo que hemos sacado del tomate y lo picamos lo ponemos en un bol añadimos la quinoa la lata de atún previamente bien escurrida y lo verde de una cebolleta muy picadita, sazonamos y le añadimos dos cucharadas colmadas de pesto(el pesto ya lo podéis añadir al gusto) rellenamos los tomates ponemos un poco de esquerola alrededor para decorar el plato, bueno y ya lo tenemos listo para tomar!!