Hervir las papas enteras y con cáscara, hasta que al pincharlas con un cuchillo, este pase fácilmente.
Colar y con ayuda de un cuchillo y un repasador limpio, pelar las papas aún calientes. Pisar y formar una corona sobre mesada (cuando la papa esté aún caliente, pero que no queme al tacto, volcar la harina sobre la papa (debe ser el mismo volumen de harina que de papa, unos 250 gr. Aprox). En el centro añadir el huevo, el queso de rallar y la nuez moscada. Salpimentar muy bien todo.

Con ayuda de los dedos, desligar el huevo e ir incorporando los ingredientes secos a los húmedos. IMPORTANTE! NO amasar, solo unir, ya que la masa comenzará a ponerse pegajosa y pedirá más harina, lo que dará como resultado unos ñoquis duros. Porcionar la masa y estirar rollitos, sobre mesada enharinada. Cortar los ñoquis y dar forma con un marcador tradicional o reverso de un tenedor. Si no querés complicarte tanto, solo hace un huequito con el dedo, en el centro de cada ñoqui.

La forma estriada es para que la salsa penetre más en la pasta. Colocar los ñoquis en placa enharinada o con sémola, para que no se peguen.
Calentar una olla profunda con agua y sal hasta que rompa hervor. Volcar los ñoquis en la olla y cocinar hasta que comiencen a flotar. Retirar con espumadera y pasar directamente a la salsa de tu preferencia, que debe estar calentándose lentamente. Servir en plato hondo con un toque de aceite de oliva, queso y tomillo fresco.