De la harina tomamos 3 cucharadas de harina y las mezclamos con una cuchara de azúcar y la levadura. Entibiar la leche y agregarla a la mezcla hasta que quede homogénea. Dejar reposar al sol o en un lugar cálido por 25 minutos para que se haga la esponja tapando con un plástico. Mié tras esperamos rallar la cáscara de la naranja cuidando que no se lleve lo blanco y hacer cuadritos la mantequilla.

Cuando la esponja de la levadura haya fermentado bien, poner la harina en una batidora o en un recipiente para mezclar, hacer un hueco y agregar la esponja y las 6 yemas de huevos una a una. Una vez mezclado agregar las claras y el azúcar e ir mezclando, al final agregar la mantequilla y la sal. Mezclar bien hasta que se desprenda fácilmente del recipiente (aprox 25 minutos). Poner tapar con un plástico y nuevamente dejar que duplique el tamaño por 1 hora y media en un lugar cálido.

Una vez duplicado el tamaño de la masa, expandir sobre una superficie plana con un poco de harina para que no se pegue. Cortar en cuatro trozos iguales. A uno de los trozos agregar 2 cucharadas más de harina para crear los huesitos

Formar 3 bolas y colocar sobre una charola con papel encerado. Formar seis huesitos y tres bolas. Con un pincel con agua, remojar el sitio donde irán en cruz los huesitos y pegarlos a las bolas grandes. Al final pegar la bolita chiquita.

Dejar reposar por una hora hasta que vuelvan a crecer.
Precalentar el horno a 160° C o 340° F y hornear por 25-39 minutos hasta que estén cafecitos.