Primero hervir los zapallos hasta que estén blandos. Retirar, dejar enfriar y sacar la pulpa para obtener un puré.

Saltear primero la cebolla picada, luego el ajo y por último el puerro. Saltear hasta que esté cocido todo.

Agregar el puré y los condimentos a gusto, mezclar.

En paralelo, hidratar el cous cous con el doble de su peso en agua caliente (no hirviendo) por unos 5 min.

Integrar el cous cous y cocinar revolviendo por unos minutos

Por último, cortar el queso cortado en cubos, revolver un poco y servir.

Se podrían añadir unas almendras tostadas cortadas por encima, para agregarle una textura distinta al plato.