Preparar los ingredientes. Rebanar las hojas de las acelgas y picar los tallos, cocer en agua hirviendo con sal por cinco minutos, a que se suavicen. Sacarlas del agua y escurrirlas muy bien, picarlas finamente. Yo las había cocido previamente.

Rallar la cáscara de limón, sólo lo verde, no hacerlo con mucha anticipación para que no amargue. Aparte, cocer la pasta en agua con sal y reservar una taza del líquido de cocimiento. En una cacerola amplia a fuego medio calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo.

Agregar las acelgas y mezclar, a que se integre bien todo. Agregar el requesón, luego el parmesano. Revolver muy bien.

Sazonar con la ralladura, chile seco y sal. Mezclar a que todo quede bien sazonado. Añadir la pasta cocida, mezclar con cuidado para que no se rompa.

Agregar el agua de cocimiento, la que se requiera para que quede una salsa tersa pero no muy floja. Servir de inmediato y ¡disfrutar!