Ponemos suficiente agua a hervir con sal y un chorrito de aceite. Por otro lado en una ollita ponemos un poquito de aceite y ponemos a freír la cebolla, los ajos y las zanahorias picaditas. Agregamos la carne y cocinamos hasta que esté bien cocida. Agregamos el vino, sal y pimienta. Dejamos cocinar hasta que el vino se evapore.

Agregamos el frasco de jitomate triturado o el jitomate picado y el puré de tomate. Rectificamos sabor y agregamos sal y pimienta necesaria, orégano y albahaca. Añadimos los champiñones y cocinamos 5 minutos más.

Por otro lado sumergimos las láminas de pasta en el agua hirviendo por 3 minutos. En un refractario para horno agregamos las láminas bien acomodadas y encima ponemos suficiente carne. Espolvoreamos una pizca de queso.

Ponemos una capa tras otra y en la última colocamos solo pasta y salsa bechamel. Para la salsa vamos a poner en una olla la mantequilla a derretir, en cuanto esté derretida agregamos la harina y movemos, poco a poco incorporamos la leche fría y no dejamos de mover hasta tener una consistencia ligeramente espesa, agregamos nuez moscada, sal y pimienta.

Agregamos quesos encima y horneamos a 180° por 45 minutos.