Vamos a poner una olla grande con suficiente agua a hervir. Agregamos el pollo y un poco de sal y cocinamos 20 minutos. Por otro lado lavamos, pelamos y picamos en cubos las zanahorias, jitomates, cebolla, chayotes, calabacitas y papas.

Una vez que el pollo se ha cocinado 20 minutos, agregamos las zanahorias y cocinamos 5 minutos. Mientras tanto, en otra ollita agregamos la cebolla y ajos con un chorrito de aceite, acitronamos y agregamos los jitomates en cubos. Cocinamos unos minutos y licuamos.

Agregamos a la olla grande las papas, los garbanzos y los chayotes. Cocinamos 10 minutos más y agregamos el jitomate licuado. Sazonamos con Knorr suiza, sal, pimienta y agregamos el epazote, perejil, hojas de laurel y chile chipotle. Finalmente agregamos las calabacitas y dejamos cocinar 15 minutos. Sacamos el pollo y desmenuzamos.

Servimos con aguacate y listo! A disfrutar. Puedes agregar limón si es de tu agrado.