Para esta elaboración usaré las Pechugas del Pollo; yo lo compro entero y saco las pechugas yo mismo, de esta forma abaratamos bastante el coste 😉

Ponemos los Dátiles a remojo en agua tibia para que se pongan blanditos

Pela los champiñones y repásalos muy bien con trapo húmedo para limpiarlos; filetéalos finos.

Añade la Mantequilla en una sartén o cazo, echa los Champiñones, Sal, Pimienta y Zumo de 1/2 Limón; tapa y deja sudar a fuego medio/bajo hasta que lo champiñones se cocinen y queden tiernos; unos 10 minutos. Reserva.

Corta los Dátiles más pequeños y machácalos en el mortero; añade una buena cucharada de Mostaza en pasta fuerte y mezcla todo; reserva.

Abre las pechugas con un cuchillo afilado lo más finas que puedas y estíralas sobre una lámina de Papel de Aluminio formando una superficie lo más plana posible y compacta.

Salpimienta el Pollo y unta con el Mojo de dátiles por toda la superficie: coloca láminas de Bacon por encima y sobre el Bacon láminas de Queso.

Forma un rulo con el Papel Plata envolviendo y prensando muy bien todo el relleno. Déjalo en el frigorífico 10 minutos para que se compacte un poco.

Dispón la lámina de Hojaldre sobre la mesa, sin retirar el papel que lo contiene

Añade al Hojaldre unos granos de Sal o escamas, que le darán un punto crujiente y agradable al comerlo más tarde antes de rellenarlo.

Saca el Pollo del Papel con cuidado de no desarmarlo y déjalo caer al principio del Hojaldre. Enrolla ayudándote con el Própio papel que traía el Hojaldre (como si estuviéramos haciendo Sushi enrollado). Ve pintando con Huevo batido para que se pegue sobre sí mismo

Coloca en una placa de horno y pinta con huevo toda la superficie. Práctica unos cortes incisivos en la superficie con un cuchillo afilado, como si fuera una Baguette (barra de pan); de se forma se cocerá mejor y saldrá el vapor generado durante la cocción evitando que se reblandezca.

Me gusta añadirle por encima unas semillas (yo uso Chía), le va bien Sésamo crudo también.

Introduce en el Horno precalentado a 200 ºC durante 20 minutos aproximadamente sin ventilador. Mientras preparamos la Salsa.

Reduce en un cazo un vaso de vino blanco (200 ml aprox.) a la mitad. Añade la Nata (Crema de Leche) y añade los Champiñones antes cocinados; rectifica el punto de Sal y deja hervir hasta que espese ligeramente; tú decides el espesor.

Sirve la Salsa de Champiñones en el fondo del plato y una buena porción de Pollo recién horneado encima para cada persona; decora con alguna Hierba Aromática si quieres.