Preparamos todos los ingredientes

Cocer los huevos en abundante agua con una cucharada de sal durante 12’ sacar los huevos y dejar enfriar por completo.

Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños, desmenuzar el atún y reservar.

Poner aceite en una sartén, cuando esté caliente añadir la cebolla picada y un poco de sal, dejar que se sofría durante 4’, añadir la harina, mezclar bien,

Añadir la leche caliente de poca en poca cantidad y mezclar enérgicamente para que no salgan grumos, cuando empiece a hervir, añadir la nuez moscada, mezclar y dejar cocinar durante 3’, añadir el atún mezclar y rectificar de sal.

Nuestra bechamel está terminada, poner en un plato hondo (así cogeremos mejor las porciones redondas de bechamel) y cubrir con film transparente de tal forma que toque la superficie de la bechamel, dejar enfriar por completo a temperatura ambiente. Una vez fríos los huevos, partir por la 1/2

Para el rebozado de los huevos necesitamos: harina, pan rallado (en mi caso he usado un pan rallado de ajo y perejil crujiente) y 2 o 3 huevos batidos. En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y calentamos a fuego medio-alto (de los 9 números que tengo los voy a cocinar en el número 7)

Con una cucharita cogemos abundante bechamel, ponemos encima del huevo y repartimos bien (como si estuviéramos formando la 1/2 del huevo que falta) poner en el huevo batido, empaparlo bien por todas partes

Coger el huevo con una cuchara y ponerlo en la harina, rebozar muy bien todo el huevo en harina, presionar con las manos, volver a poner en huevo batido y rebozarlo bien

Coger el huevo y ponerlo sobre el pan rallado, impregnar todo el huevo en pan rallado, presionar bien por todas partes, darle forma de huevo y retocar para que queden bonitos. Poner sobre un plato

Así haremos con todos los huevos. Vamos a freírlos, el aceite estará caliente, poner los huevos en la sartén de tal forma que la parte de bechamel esté boca abajo

Enseguida se van a poner dorados (un par de minutos) dar la vuelta a los huevos para que doren por la otra parte. Sacar del aceite y poner en un plato con papel absorbente

Así haremos con todos los huevos. El resultado es fantástico!

Maravillosos!