Quemar en la hornalla las berenjenas hasta que queden negras por fuera. Dejar enfriar.

Una vez frías, retirar la cáscara y cortarlas a la mitad (a lo largo). Preparar la mezcla de huevos con condimentos. Colocar las berenjenas y dejarlas reposar unos 10 minutos.

Apanar las berenjenas aplastándolas un poquito (yo mezclo 2/3 de pan rallado con 1/3 de polenta). Yo las cocine en horno con un poquito de aceite, pero también se pueden freír.