Picar la cebolla, el verdeo y el morrón y colocar en una olla de fondo grueso con un chorro de aceite. Rehogar y cuando esté transparente, agregar los ajos cortados al medio y colocar el trozo de carré. Sellar por todos lados. Agregar el Jerez o vino, las especias y esperar que evapore el alcohol. Tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar que se cocine a fuego lento.