En primer lugar preparar todos los utensilios e ingredientes, comprobar que nuestra centolla cabe en la olla seleccionada. Aprovecho para indicar que la centolla debe cocinarse muerta al contrario que la langosta.No olvides pesarla.y si puedes elegir hembra mejor pues suele tener más coral.

Poner en una olla a cocer agua con y sal gorda (3 cucharadas) el agua debe cubrir la centolla y una hoja de laurel.

Una vez que el agua esté hirviendo, sumergir la centolla, se perderá entonces el punto de ebullición, esperaremos un par de minutos y en cuanto vuelva a hervir, debemos entoces calcular el tiempo según la regla (20 minutos por kilo) el tiempo de cocción. Para nuestro ejemplar 12 minutos.

Paralelamente coceremos una rodaja de merluza. Tras retirar la piel y las espinas, la desmenuzaremos con los dedos, para confirmar que no quedan espinas, pues vamos a utilizar la merluza como relleno del caparazón.

Una vez ha pasado el tiempo de cocción para el peso de nuestra centolla, que eran 600 gr, 12 minutos, la sacamos de la olla y la colocamos con las patas hacia arriba, la cubrimos con un trapo húmedo y reservamos hasta que se enfrié.,luegoguardamos en el frigorífico.

Ahora toca abrir la centolla, primero arracamos las patas girando la muñeca. Posterioemente quitamos la parte redondita, y luego tiramos de la boca hacia arriba

Com ayuda de un tenedor o una cuchara removemos y despegamos la carne del caparazón y el coral de color rojizo y con ayuda de un cuchillo lo troceamos

Después, añadimos los trozos de merluza desmenuzados y mezclamos la carne del centollo con la merluza y rociamos con un chorro de limón. (hay personas que le gusta echar un chorrito de vino albariño o vino blanco), es opcional y yo no lo recomiendo.

Por último, nos falta cortar en 4 trozos los pechos y ya está, a comer,