Picamos bien chiquito los hongos y la cebolla. Ponemos un poquito de manteca en una sartén y doramos. Si quieren le pueden agregar un ajo picado. Salpimentamos.

Disponemos papel film sobre la mesada y colocamos la Panceta como si fuera un colchón. La Panceta se puede reemplazar por jamón crudo también.

Le colocamos por encima del lomo los hongos salteados con la cebolla

Con la ayuda del papel film envolvemos todo. Tiene que quedar como un caramelo. Llevamos a la heladera hasta que vayamos a cocinarlo.

Le quitamos el papel film y lo colocamos en la primera tapa de hojaldre y lo envolvemos como si fuera un paquete. Le ponemos otra tapa más y hacemos lo mismo (se puede usar una sola, yo prefiero ponerle dos), y le hacemos con un cuchillo unos cuadrados. Colocamos en una fuente aceitada. Pintamos
Con huevo.

Lo llevamos al horno fuerte por aproximadamente 40 minutos o hasta que lo vean dorado. Retiramos y lo dejan descansar diez minutos antes de servir.

Para la guarnición use papas. Las corté tipo españolas. Las dore en manteca de ambos lados. Y les puse una taza con un caldito de verdura, salpimenté y agregue dos ajos picados. Luego le puse orégano. Cuando están tiernas, ya están listas.