Stollen
El stollen es el pan dulce alemán, que me dio curiosidad por probar, es muy parecido a nuestro pan dulce, pero con algunas diferencias. Aclaro que lleva mucho tiempo y paciencia, pero realmente el resultado , vale la pena.
Stollen
El stollen es el pan dulce alemán, que me dio curiosidad por probar, es muy parecido a nuestro pan dulce, pero con algunas diferencias. Aclaro que lleva mucho tiempo y paciencia, pero realmente el resultado , vale la pena.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Rallamos 1 limón y lo colocamos en un tupper, cortamos la fruta abrillantada en pedacitos, agregamos las pasas y los arándanos (secos) añadimos el ron (o agua) cerramos el tupper, lo sacudimos y lo llevamos a la heladera por 1 día mínimo.
- 2
Lo siguiente es la esponja, colocamos la levadura en un bowl, el azúcar, la leche a temperatura ambiente, revolvemos bien y le agregamos la harina tamizada, mezclar bien todo y tapar hasta que duplique o triplique su tamaño
- 3
La pizca de especias para stollen: agregas 1 o 2 clavos de olor, canela, anís, cardamono y lo pulverizas bien
- 4
Una vez que creció nuestro preparado, dependiendo de la temperatura ambiente, puede tardar entre 1/2 y una hora, lo destapamos, agregamos la harina tamizada, la almendra molida, la pizca de especias, la vainilla, el azúcar, la sal y mezclamos bien todo.
- 5
Añadimos la leche fría, la yema, el huevo, integramos todo con una cuchara y cuando sea necesario, seguimos con la mano. Cuando conseguimos una masa lisa, tapamos y dejamos descansar una 1/2 hora.
- 6
Volvemos a la mesada y amasamos unos 10' hasta que se forme una masa bien manejable
- 7
Estiramos la masa y le agregamos una tercera parte de la manteca, que tiene que estar pomada. Seguimos amasando y repetimos el paso 2 veces más, hasta completar la manteca
- 8
Amasamos durante al menos 20' y tapamos la masa para que repose, otros 20'
- 9
Estiramos la masa y le vamos agregando la fruta macerada de a poco, integramos todo y también agregamos las almendras. Vamos a notar que la masa se vuelve difícil de manejar, pero con paciencia y la ayuda de una espátula, vamos a conseguir que quede bien, durante unos cuantos minutos.
- 10
Dejamos reposar otra media hora, tapado. Pasado ese tiempo, lo volcamos a la mesada y si lo vamos a hornear libre, le damos forma de pan y lo colocamos en una fuente con papel manteca, si preferimos en un molde tipo budinera, le damos la forma deseada y lo llevamos a la budinera con papel manteca.
- 11
Precalentamos el horno a 165° durante 20' y en ese tiempo tapamos el stollen antes de llevar al horno.
- 12
Lo llevamos al horno entre 50 y 60' dependiendo el horno.
- 13
Cuando ya lo tenemos listo, lo sacamos y lo pintamos con manteca derretida, por arriba y por abajo y le tamizamos azúcar impalpable, lo dejamos enfriar.
- 14
Una vez frío, lo envolvemos con papel manteca, a la vez con papel film y por último en una bolsa de plástico y lo llevamos a la parte más baja de la heladera, durante por lo menos 2 semanas.
- 15
Pasado ese tiempo de maduración le agregamos más azúcar impalpable y lo dejamos unas horas a temperatura ambiente, tapado con una bolsa, antes de servir.
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