Esta ensalada surgió de hacer algo diferente para un asadito. En este caso solo tenía un morrón rojo y uno verde.

Cortar en cuatro cada morrón o en trozos grandes, quitar las nervaduras, y todo lo blanquito más semillas, reservar

Cortar las berenjenas con cáscara en cuatro y cada bastón por la mitad y reservar

Tomar una cebolla grandotota o dos más chicas y cortar en octavos, que queden trozos grandes como el resto de las verduras. En este caso use morada, pero puede ser blanca.

Poner en una asadera para horno un poco de aceite de oliva, colocar el morrón cortado masajearlo con el aceite y dejarlo de un lado de la asadera, en el medio hacemos lo mismo con la cebolla, Lugo del otro lado lo mismo con las berenjenas.
Deben quedan untadas con el aceite.

Cocinar en horno a 200 grados aproximadamente 40 ', o hasta que se vean cocidas pero no recocidas ni quemadas.

Rallar en la fuente donde serviremos las verduras un diente de ajo, poner las verduras encima, un chorrito de aceite de oliva, un toque apenas de aceto balsámico, sal, pimienta y mezclar.

Queda muy rica apenas tibia, o fría, para acompañar un asado o un rico sanguchito con la carne que sobró, al día siguiente.