🍰Pastel de gallineta a lo cabracho🐟
Me lo vendieron en el Corte Inglés de Callao como Cabracho/Gallineta ( Scorpaena scrofa) y resultó ser Gallineta/Gallineta (Helicolenus dactylopterus)
El resultado de investigación llegó tarde, así que lo elaboré como la versión arguiñana del clásico plato de Arzak.
🍰Pastel de gallineta a lo cabracho🐟
Me lo vendieron en el Corte Inglés de Callao como Cabracho/Gallineta ( Scorpaena scrofa) y resultó ser Gallineta/Gallineta (Helicolenus dactylopterus)
El resultado de investigación llegó tarde, así que lo elaboré como la versión arguiñana del clásico plato de Arzak.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se pone agua a hervir con el puerro, la zanahoria y el perejil. Tras unos minutos tras la ebullición se incorpora el pescado que se retira tras 5 minutos.
(Se recomienda seguir cociendo la cabeza con la verdura para cocinar un caldo para otra preparación)
- 2
Mientras se enfría la palometa, en el horno precalentado se introduce las rebanadas de pan a 200ºC, calor arriba y abajo entre 4 y 5 minutos.
- 3
Cuando el pescado está frío, se procede a la separación de la carne de las espinas, con sumo cuidado.
- 4
Se prepara el molde untando un poco de mantequilla, enharinándolo (yo usé Maizena por posible invitado celíaco, pero se suele usar pan rallado o harina normal) y se coloca una tira de papel de horno.
- 5
Se baten tres huevos. Se añade sal, el tomate frito (industrial) y nata líquida.
- 6
Trocee el pesacodo un poco con tijeras y se introduce con la mezcla anterior en la batidora de jarra.
- 7
Se añade la mezcla al molde y se introduce en el horno al baño a María a 180ºC; a partir de los 30 minutos se empieza a pinchar el palillo para saber si está listo.
- 8
Después de unos 35 minutos, el pastel ya estaba hecho. Se procede al desmolde y su presentación.
- 9
Pastel de pescado
- 10
Otro pastel de marisco
- 11
Pastel de hortalizas
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