Escalivamos el pimiento y la cabeza de ajos (esta última envuelta en papel de aluminio) en el horno a 180°. El pimiento estará en 40 minutos y la cabeza en algo más. Aproximadamente.

Mientras, aprovechamos el tiempo y en una sartén amplia o cazuela, freímos la merluza que previamente habremos salpimentado y enharinado ligeramente (en una mezcla de la harina y el pimentón) en bastante aceite caliente. Reservamos.

Quitamos la mayor parte del aceite y ponemos a pochar las cebollas bien picaditas a fuego suave y tapado. Yo la tuve unos 50 minutos aproximadamente.

Ya habremos sacado del horno el pimiento y la cabeza de ajos. El pimiento lo pelaremos dejándolo entibiar un poco y cortar a tiras. La cabeza de ajo la partiremos a la mitad transversalmente y chafaremos para sacar la pulpa, que añadiremos a la sartén cuando la cebolla esté pochadita.

Agregamos el vino blanco, la pulpa de ñora y el tomate y dejaremos secar.

Agreamos unos 150 ml de fondo de pescado y cuando hierva añadimos el pimiento en tiras, la hoja de laurel y las olivas negras cortadas a la mitad.

Dejaremos que reduzca y se forme una salsita. Salpimentamos al gusto y añadimos con cuidado la merluza y las patatas si optamos por ponerlas.

Tapamos y dejamos calentar el conjunto.

Sacamos y dejamos reposar un par de minutos, espolvoreamos con pimienta negra (y si tenéis perejil o cebollino también) y a comer.