Para el Fondo de pescado:
Hay varias alternativas. En este caso utilicé un fondo preparado con cáscaras y colas de langostino, tomate, cebolla, zanahoria, pimentón, tomate y cilantro.
Se mezcla todo y deja cocinar a fuego alto, por unos 20 minutos y luego fuego lento por 2 horas

Cocinar el arroz en fondo de pescado (en vez de agua) Agregar cúrcuma para darle color

Picar bien las verduras y los chorizos

Después de unos 25 minutos, cuando el arroz esté casi listo, sofreír las verduras en aceite de oliva en el siguiente orden: pimentón, cebolla, tomate
Agregar sal, pimienta, achiote y paprika al gusto

Agregar poco a poco fondo de pescado y dejar aprox 5 minutos

Agregar la leche de coco

Agregar zumo de limón

Agregar el arroz ya cocinado y dejar unos 5 minutos

Agregar ralladura de limón, hojas de perejil y listos para disfrutar!