Preparación de la masa:

En un bol grande, mezcla la harina, el cacao en polvo y el azúcar.

Añade los líquidos:

Incorpora el huevo batido, la manteca de cerdo derretida, la sal, el Marsala y el vinagre de vino blanco. Mezcla todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa uniforme y homogénea. Lleva tiempo amasarla bien. Luego, envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante una hora.

Estirado y formado de los cannoli:

Pasado el tiempo de reposo, vuelve a amasar ligeramente la masa y extiéndela con un rodillo hasta que quede fina. Si tienes una máquina de pasta, úsala para obtener un grosor uniforme. Corta la masa en tiras y enróllala en forma diagonal alrededor de los moldes de cannoli. Sella los extremos con un poco de huevo batido o agua.

Preparación del relleno:

En un bol, mezcla la ricotta con el azúcar y las gotas de chocolate. Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos un día para que los sabores se mezclen bien.

Relleno y decoración:

Al día siguiente, coloca la mezcla de ricotta en una manga pastelera. Rellena los cannoli con la mezcla de ricotta. Decora los extremos con tiras de naranja confitada o pistacho molido. Si lo deseas, espolvorea un poco de azúcar glass sobre los cannoli antes de servir.