Lavpa con agua y escurrí los garbanzos.

Triturá directamente los garbanzos «sin cocer» con la minipimer/procesadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y media taza de agua.

Mezclá hasta conseguir una textura espesa.

Añadí la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional), el bicarbonato, el coriandro y mezclá un poco de nuevo.

Dejá reposar la mezcla durante al menos 30 minutos en la heladera.

Formá con la mezcla pequeñas bolitas del tamaño de una pelotita de metegol, no más grande que una de ping pong.
Aplástalas un poco y formale bien los costados para que no se desarmen.

-Si la mezcla queda demasiado húmeda por lo que le es difícil formar bolitas, podés agregarle un poco de pan rallado, germen de trigo, salvado, o cualquier harina que la seque.-

Freí en abundante aceite de girasol a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados de ambos lados.

Servilos calientes en una masa de taco/pan árabe fino; acompañados por una criollita, hummus, baba ganoush y alguna salsa ácida o limón. El limón les queda delicioso.

Podés frizar los que te queden y luego los calentás al horno o la sartén.