Para la esponja: en un recipiente colocar la harina con la sal y en el centro la levadura desgranada. Agregar la leche y disolver la levadura. Integrar con la harina hasta lograr una masa húmeda y blanda. No trabajarla demasiado tiempo

Untar una bolsa con aceite y luego colocar la masa. Cerrar la misma dejando espacio para la fermentación

Colocar la bolsa en un bol con agua a 36° C, hasta que la masa duplique su tamaño

Amasijo: hacer un corona con la harina y en el centro mezclar el azúcar, la ralladura de limón con su jugo, la esencia de vainilla, el huevo y la leche. Amasar bien

Mezclar bien y luego integrar la manteca, hasta lograr una masa lisa, sedosa y suave

Dejar descansar 5 minutos la masa y luego agregar las chips de chocolate

Unir y dejar descansar durante 10 minutos

Luego cortar bollos darle forma redonda y colocarlos en una asadera previamente enmantecada y dejarlos levar en un lugar cálido

Antes de llevar al horno pintar con huevo batido

Espolvorear con azúcar y cocinar a 180° durante 15-20 minutos o hasta que ya estén cocinados