Lo primero es limpiar bien el solomillo y retirarle con unas tijeras el exceso de grasa y de pitracos. Aunque ya de por sí se trata de una carne con muy poca grasa. Elegimos el tipo de molde que más se adapte a su tamaño para así no necesitar tanta sal y azúcar para cubrirlo. Puede hacerse perfectamente en una fiambrera con tapadera, pero yo lo he puesto en un molde metálico de plumcake y lo he tapado con papel de plata.

Es importante mezclar bien la sal gorda y el azúcar antes. Ponemos una capa de un dedo en el fondo, colocamos el solomillo y lo cubrimos bien con el resto. Se tapa y se deja 24 horas en el frigorífico para que vaya soltando todo el líquido posible.

Al día siguiente veremos al destaparlo que ha soltado mucho líquido. Eso es lo que queremos para iniciar el proceso de curación, eliminar toda la humedad posible de la pieza de carne.

Ahora le quitamos el exceso de salmuera lavándolo unos segundos debajo del grifo. Seguidamente lo secamos a conciencia con papel absorbente de cocina hasta que nos quede lo más seco posible para poder recubrirlo bien con una capa de las especias que más nos gusten.

Os aconsejo que la mezcla de especias siempre lleve pimentón dulce y pimienta negra molida para que le dé ese toque picante que tanto gusta en este tipo de embutidos. Sólo con estas dos especias se puede hacer si queréis, no necesita más. Lo pasamos por las especias y las introducimos bien en los pliegues de la carne. Debe quedar recubierto de una capa contundente evitando siempre el exceso.

Ahora es el momento de envolverlo bien para que se vaya curando en el frigorífico. Es importante que esté bien tapado para que no haya aire y que a la vez transpire. Para ello lo mejor es poner primero un papel de cocina y después envolverlo con una gasa o venda de tela, y al envolverlo prieto le iremos dando ligeramente forma para que nos quede lo más cilíndrico posible. Si no se va a parecer a una mojama al corte.

Una vez puesta la venda, o un trapo de tela no muy gordo, que sirve igualmente, debemos bridarlo para que quede ajustada a la carne y no circule el aire por el interior. A la hora de guardarlo en el frigo para que cure, hay que colocarlo en alto, sobre una huevera o un par de tazas bocabajo para que transpire también por la parte inferior. A partir de ahora hay que ir dándole la vuelta cada día en la nevera para que se cure por igual, durante al menos 15 días.

Transcurrido ese tiempo, veremos como ha ido menguando el tamaño de la pieza de carne durante los días de curado. Con 15 días ha sido suficiente, pero si lo queréis aún más durito lo podéis dejar tres días más. Id tocando la pieza por el centro y decidid. Una vez fuera del frigorífico le retiramos las vendas y el papel de cocina con cuidado.

Y ya está en listo para consumir. Si queréis le podéis quitar el exceso de especias con la mano, pero como puede verse no es necesario porque en esta pieza se han integrado en una fina capa que va a estar deliciosa.

Este embutido es recomendable cortarlo en rodajas finas para apreciar mejor su sabor, y preferiblemente a temperatura ambiente para que sude un poco. Como podéis apreciar tiene un color y un aspecto de caña de lomo de las buenas. Y el sabor ya os lo digo, simplemente espectacular.

Definitivamente merece la pena hacerlo en casa. Es súper sencillo, y muy reconfortante prepararlo poco a poco en familia. Y sobre todo la satisfacción que produce un trabajo bien hecho con cariño. Repetiremos seguro, así podremos agasajar a familiares y amigos con una chacina de primera hecha por nosotros mismos. Buen provecho a todos.